你这吃货的命,是注定的

摘要: 你躲得过薯条和炸鸡,你躲不过蛋糕巧克力

10-11 16:25 首页 浪潮工作室

撰文 | 林莫

出品 | 网易浪潮工作室

欢迎下载网易新闻客户端订阅查看


常言道“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”,食物对于人类,必不可少。


一年一度的“贴秋膘”又要开始了。在粮食匮乏的古代,“贴秋膘”至关重要,因为秋天之后是寒冷的冬季,只有储备了足够的热量才能够在冬天存活。


尽管现代人已经没有凛冬将至、粮食短缺的风险,却仍在“贴秋膘”的日子趁机大快朵颐,猪蹄、排骨、涮羊肉,各类高脂肪和高蛋白的食物都成了秋冬滋补佳品,也成了体重飙升的罪魁祸首。


事实上,“贴秋膘”只是眼下吃货们的一个借口。一年365天,胖子们都会想出无数理由来吃“垃圾食品”,烤肉、炸鸡、冰淇凌、奶油蛋糕……人类对高热量食物的爱,从来不分季节、不分时代。


所以,人类为什么这么痴迷垃圾食品?


人类饿怕了


爱吃高热量食物最直接的原因,就是人类饿怕了。很多减肥人士推崇古人的“一日两餐”,其实古人并非不愿意吃三餐,而是因为粮食不足。


从世界范围来看,英国在1270年人均每日卡路里摄取量仅约为1500kcal,远低于现代社会的一般平均水平2000kcal。从1500kcal上升到2000kcal,英国约用了400年左右的时间。 


1270年-2013年英美法三国人均热量摄入变化表/our world in data


如果再往前看,纵观人类的历史,基本就是一部饥饿史。常态化的饥荒灾难,常常把我们饿得溃不成军、死去活来。


从公元前108年到1911年,在中国的主要饥荒至少有1828件,这相当于,平均每年在各省都会发生大大小小的饥荒。而且不仅在中国,伴随战争、气候而来的饥荒,是全人类面临的问题。


在公元400到800年间,罗马城的人口减少了90%,这主要是因为饥荒与查士丁尼大瘟疫的关系。日本在江户时代总共有154次饥荒,其中21次范围甚广且严重。在中世纪不列颠发生了95起饥荒。而后,1649年的英国北部,1650–1652年的法国东部,1845-1850年整个爱尔兰都曾遭饥荒肆虐;印度、埃及和阿拉伯,历史上基本上没有任何一个古老文明没有经历过饥荒。


2011年7月,索马里遭遇严重干旱,难民面临饥荒危机。/ 视觉中国


人口学家通常把工业时代前饥荒的原因归为“马尔萨斯陷阱”,认为人口增长的速度远快于生产资料的增长速度,所以人口会以某种方式被“消耗”。

 

早期农耕时代都要面临粮食危机,何况更早期的狩猎时代。因此,吃得更多、高热量食物吸收更好的人,才有更大的机会可以活下来。因此,这种对高热量食物的迷恋,是刻在人类基因里的。


例如,大名鼎鼎的肥胖基因FTO基因突变携带者,在看到富含脂肪和高糖的食物时,大脑中会分泌更多的多巴胺,这种常常让男女陷入恋爱的化学物质,直接让胖子们爱上了食物。



不仅是爱吃,FTO基因甚至会让你缺乏对食欲的控制。你以为吃完了全家桶、火锅、肉夹馍和凉皮,你就会消除饥饿感吗?不会的,你会吃完还想吃,吃到停不下来,最后成了胖子。


可怕的是,FTO基因对食欲的影响与年龄、性别、社会经济背景或身高体重指数无关,在这一点上,基因做到了无差别的人人平等。


牛津大学TM.frayling等人研究了近4万名欧洲人的体重,发现其中有16%的人携带有2个FTO基因副本,他们平均重3公斤。而FTO基因上的rs9939609位点突变也是重要的影响因素,根据人类基因组中常见遗传多态位点的目录HapMap的数据,表明这种突变在西欧、中欧的人群分布是45%,在中国/日本的人群分布是14%。


美国一位努力运动的超重人士 / 视觉中国


这种肥胖基因,是人类追求最高热量食物的内在动力,在生产力水平更低的远古时期,是人类活下来的保障。


要知道,吃得饱是人类在最近几个世纪,农业出现后才逐渐得以实现的梦想,我们的饮食和生活方式发生了巨大的变化,但基因的进化却跟不上这快速的变化。祖先留给我们肉夹馍、红烧肉、各类糕点等等做法的同时,也遗传给了我们爱吃的基因。


而且肥胖并不只FTO基因这一种,截止到2006年,就已经有41个肥胖基因被发现。而且这些肥胖基因迎来了最好的时代——食物过剩,正在帮助我们的大脑强化对垃圾食品的渴望。  

吃胖一时爽


人类爱吃高热量食物,还和大脑之中的奖赏回路息息相关。大脑可以知道体重信息,从而调整食欲和能量的消耗,可以说大脑决定了你的食欲。



中美一项最新研究表明,长期吃高热量食物会上瘾,甚至像吸食尼古丁一样,只有继续吃才会获得满足感。研究者让小鼠分别吃常规饲料与高脂饲料,结果发现,小鼠的多巴胺神经只在胃中有高脂肪乳的情况下有反应。  

 

也就是说,吃惯高热量食物的小白鼠吃低热量的食物不会感到开心,只有吃高热量的食物才会继续分泌多巴胺,让小白鼠觉得快乐。就好像每道菜都要放糖的苏州、无锡人,天天吃又辣又咸的四川火锅,不出三天,一定会抓狂。这是一种饮食文化,对人的口味偏好长期影响的结果。


食物就像是药品,在经过现代化的加工和提炼之前是不会导致成瘾的,人体本身对淀粉和糖类食物是偏爱的,因为糖分是人类一切日常活动的能量来源。



但经过精加工过的食物时多种成分的混合,更增加了人们对其成瘾的力量。具体而言,有部分人就是偏好高热量的食物。冰淇淋、巧克力、曲奇、蛋糕、白面包、米饭、意面、培根、月饼等等,基本上都是高碳水化合物、高脂肪的食物,都是胖子的最爱。


大脑对于食物的偏好是能够被训练的。也就是说,我们对于高热量食物的偏好是自己训练的结果。


比如我们吃辣条的时候,会越吃越爱吃。因为辣条价格便宜的同时,又有着相对刺激的口感,让人觉得非常上瘾和爽。但是100克辣条的热量将近400kcal,算得上是高碳水化合物的典型代表,同时辣条中还含有大量的盐。


爱吃红烧肉的人,体重一定不会太轻 / 视觉中国


高盐摄入量可能会刺激人吃得更多,同时可能会促进胰岛素分泌,过量的胰岛素会让身体误以为糖分不足,就开始加速储藏糖分,多余的糖分自然就会变成多余的脂肪。其次,盐同样可能会刺激人的大脑分泌多巴胺,这也是我们吃咸味垃圾食品会越吃越多的原因,停不下来的“多巴胺”不知不觉间让你吃下了过量的食物。

 

而国民食物——火锅更是这种高热量食物的代表,多样化的选择、丰富的口感、各式各样的酱料、品种繁多的饮料,但是最为核心的是火锅的价格足够便宜,并且分量十足。凭借低价和口感可复制的优势,火锅店也是遍布大江南北。冬日里的暖汤,增加的不仅是温暖,还有脂肪。


一群人一起吃火锅,你根本不知道你能吃下多少 / 视觉中国


当人们长期摄入高热量的食物,就会越来越需要需要食用更多以满足身心需要。对于高热量食物有狂热偏好者,可能每天会食用5000~15000kcal的食物。


而比食物偏好更为严重的是食物上瘾,这可能会产生一系列的生理、心理等问题。如果食物上瘾合并肥胖的话,会产生众多健康问题,比如高血压、糖尿病等等。

 

食物上瘾的病理性机制并未得到最终确认,但是对于高热量食物的偏好和狂热在生活中却非常常见,大脑无论如何都脱不了关系。


东北撸串儿 / 视觉中国

便宜好吃的垃圾食品


看到这里,很多胖子、吃货或许要自暴自弃了,对抗高热量食物,就是和基因、大脑的抗争,简直是与天斗,对很多意志力一般的人来说,实在太难了。


很多时候,不全是你的错,社会环境也在拼命让你吃高热量食物。美国的食品行业每年花费16亿美元在针对年轻人的市场营销上,随之而来的是美国高达13%的青少年肥胖。


同样,在全家以“喂饱小皇帝”为中心的中国,青少年肥胖率则一路飙升,根据《新英格兰医学杂志》数据表明,中国肥胖儿童绝对数量1530万,稳居世界之最。而国内调查来看,2012年中国6-17岁儿童青少年的肥胖率为6.4%,比2002年上涨了4.3个百分点。


高热量食品的包装都鲜艳夺目,占据着超市最显眼的货架。/ 视觉中国

 

小胖墩越来越多,高热量食品功不可没。很多时候人们只会注意到电视广告这些非常直观的营销方式,但其他包装手段,如更小更便于携带的小包装,不易消化但吃起来更爽口的反式脂肪成分、占领超市大面积的货架位置等等因素,都在潜移默化中强化了人们普遍存在的冲动、重复性机械式消费行为。


更可怕的是,过去几十年来,高热量食品的价格持续走低,相反健康食品的价格始终居高不下。


在过去30余年,高收入国家的高热量食物,比如汉堡、糖果、薯片、加工肉制品等的价格相比健康食品更为便宜。而在新兴国家中国大陆、韩国等国家,蔬菜价格也持续疯涨。相反,自动售卖机售卖的速食食品价格跌幅最快,含添加剂的食品,特别是那些含有高浓缩糖和脂肪的食品价格跌幅最大。


来源:the rising cost of a healthy diet


高热量食品价格跌幅大最主要的原因在于,他们的成本本身就不高。以国产冰淇淋为例,过去三十年内国内主要生活品的价格上涨了30倍,而冰淇淋平均价格上涨不超过10倍,形成了冰淇淋特有的“五毛钱”现象。


而现如今冰淇淋的成本是多少呢?我们以相对较贵的冰淇淋粉为例,假定其1千克价格为100元,那么如果每个冰淇淋球的重量在50克左右,一千克冰淇淋粉可以制作将近70个冰淇淋左右,也就是说一个冰淇淋的成本也就将近1.5元,更不要提本身售价就很低的辣条、方便面等高热量零食。


 

与其说消费者爱吃高热量食物,不如说他们可以便捷地获得大量便宜、美味的高热量食品。包括经济衰退,也是掀起“一美元餐”及其它低成本、高热量的快餐食品热潮的原因之一。


以前,低价食物被认为是人们可能认为低价意味着质量低和味道差,但现在已经不再如此。加工食物的口味通常都能够满足人体的各种需求,比如高盐、高热量、香甜,这些随时都在刺激大脑对其的渴望。越便宜,越好吃,谁会不喜欢呢?


这也是穷人相对于富人,更喜欢高热量食物的原因。一方面高热量食物能够更好的满足需求,另外一方面是高热量食物足够便宜。


看看你的身材,或许已经暴露了你的经济实力。


参考文献:

1.吴宾,党晓虹. 论中国古代粮食安全问题及其影响因素[J]. 中国农史,2008,(01):24-31. [2017-09-30].

2.王宝英,陈红,陈艳丽,程丹,石明莉. 有关食物成瘾量表的述评[J]. 中国校外教育,2012,(09):51+84. [2017-09-30].

3.郑明静,郭泽镔,郑宝东,曾绍校. 食物成瘾的研究进展及启示[J/OL]. 食品科学,2015,36(09):271-278. (2014-12-15)[2017-09-30]. 

4.The Visual History of Hunger and Food Provision.OurWorldInData.

5.A Gut Lipid Messenger Links Excess Dietary Fat to Dopamine Deficiency

BY LUIS A. TELLEZ, SARA MEDINA, WENFEI HAN, JOZELIA G. FERREIRA, PAULA LICONA-LIMóN, XUEYING REN, TUKIET T. LAM, GARY J. SCHWARTZ, IVAN E. DE ARAUJO.SCIENCE16 AUG 2013 : 800-802

6.Goldberg, Joseph (August 21, 2014). "Food Addiction". WebMD. WebMD. Retrieved October 27, 2014.

7.John S. Allen.进食成瘾:填饱肚子还是填饱精神?.肠子,脑子,厨子:人类与食物的演化关系.果壳网

8.Gantz W, Schwartz N, Angelini JR, Rideout V. Food for thought: Television food advertising to children in the United States: Henry J. Kaiser Family Foundation;2007.

9.Committee on Food Marketing and the Diets of Children and Youth IoM. Food Marketing to Children and Youth: Threat or Opportunity? Washington D.C: National Academies Press;2006.

10.Jennifer L. Harris PD, M.B.A., Marlene B. Schwartz PD, Kelly D. Brownell PD. Fast Food Facts: Yale Rudd Center 2010.

11.HBO.Marketing Food to Children.

12.Grace Segran.食品营销导致消费者发胖?INSEAD智库网.2011

13.Wiggins, S, and S Keats, with E Han, S Shimokawa, J.A.V. Hernandez, and Rafael Moreira Claro, 2015. The rising cost of a healthy diet: changing relative prices of foods in high income and emerging economies. ODI Report. 

14.Jane Wardle, Susan Carnell, Claire M. A. Haworth, I. Sadaf Farooqi, Stephen ORahilly, Robert Plomin; Obesity Associated Genetic Variation in FTO Is Associated with Diminished Satiety, The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, Volume 93, Issue 9, 1 September 2008, Pages 3640–3643.

15.Timothy M. Frayling, Nicholas J. Timpson, [...], and Mark I. McCarthy,A Common Variant in the FTO Gene Is Associated with Body Mass Index and Predisposes to Childhood and Adult Obesity,Science. 2007 May 11;316(5826):889-94. Epub 2007 Apr 12

16.Deckersbach et al.,Pilot randomized trial demonstrating reversal of obesity-related abnormalities in reward system responsivity to food cues with a behavioral intervention,Nutrition & Diabetes (2014) 4, e129.

17.Your DNA may explain high-calorie food cravings, Medicalxpress published 5 November 2015

18.中国产业信息网,2016年中国冰淇淋行业规模现状及市场发展空间预测,2016

19.《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》,2015

20.The GBD 2015 Obesity Collaborators,Health Effects of Overweight and Obesity in 195 Countries over 25 Years,N Engl J Med 2017; 377:13-27July 6, 2017.

21.文中未注明来源图片来自unsplash.com.


推荐阅读

(点击图片即可获取全文)


欢 迎 分 享 到 朋 友 圈 哦 ?


编辑 ? 邱小奕

 浪潮工作室出品  未经授权禁止转载

一键置顶公众号   从此划船不用桨 


 

『 温暖秋天的不仅有烤红薯,还有羊驼 』

 


王三三开了一家铺子,把自己印在了一些每天用得到的小物件上。这些周边我们都用了很久,直到编辑部里每个人都点了头,说一声“好用”,才让它们和你见面。希望它们带给你的温度,和我带给你的一样多。


首页 - 浪潮工作室 的更多文章: